马来群岛 Makiplago

　　「清真」两字在阿拉伯语中称حلال‎，英文写为HALAL，阿拉伯语原意为“合法的”。「清真」在穆斯林国家指的是符合伊斯兰教教规的，可食用的食物和可使用的物品，حلال‎（清真）也是穆斯林的一套生活方式，言语、行为、衣着皆受约束。
　　古兰经中，奉真主之命：「禁止吃自死物、血液、猪肉以及诵非真主之名而宰杀的动物」，但是海里的动物和食物，是合法的。而猛禽、猛兽、或杂食肮脏的家畜及部分两栖类（如青蛙）或爬虫类（如龟、鳖）也是不可食用的。这些禁止食（饮）用的物品的衍生物亦是被禁止的，例如猪油、高汤、香肠等。另外，由于无论是合法可食或非法之动物的血液亦在禁止之列，故鸡血、鸭血、猪血皆不可食用。
　　穆斯林常食用的家禽如鸡、鸭、鹅，家畜有牛、羊、骆驼，而且必须经过依教法规定的宰杀程序。它的条件是（1）被宰杀的动物是健康活生的；（2）宰杀使用的器具是锋利的，可立即截断颈动脉血管，气管和食道，使血液放出并立即死亡（减少它的痛苦）；（3）宰杀下刀时，诵读真主之名。所有经过以上程序处理的牛、羊、鸡、鸭等，即为合法肉品。

泰国普吉岛Royal Wing印度-阿拉伯风味清真餐厅

　　因此对穆斯林而言，所有的肉品材料，即使做高汤的原料，都必须是清真（HALAL）食品。海里的生物大多都是HALAL的。所有的添加作料，不可使用禁止物品之衍生物，如肠衣、猪油（及一般动物油脂），香肠、火腿、培根、腊肉、肉松，鸡、鸭、牛、羊之血块，提取物等。
另外，所有的调味料不可含酒精及非清真动物性油脂或麻醉品，厨房炊具不要共享（另备一套专用），即不用油锅同炸食物，不用蒸笼同蒸食品，不用同一把刀、砧板、锅铲、汤杓烹饪，以免沾染到其他不合规定之食材。在清真食品的包装上一般均注有英文HALAL、中文「清真」或阿拉伯文حلال‎的字样。

马来西亚吉隆坡一间中式清真餐厅

　　中国早在元明交替的朝代，清真标示（认证）都须经由当地清真寺的认可，才可以挂上清真招牌，这个传统一直延续至今。目前世界上直接针对清真食品立法，并有较为完整的管理制度的国家有马来西亚、印度尼西亚、新西兰和澳大利亚。
　　马来西亚在1974年出台《清真宣言书》，1980年开始发展清真食品产业，由马来西亚伊斯兰发展局（JAKIM）负责对全国清真食品生产进行标准化监督与管理，颁发合格证书予合格厂商。2011年出马来西亚台《贸易描述法》，要求清真产品必须获得清真认证。
　　基于马来西亚清真认证的成就，国际食品法典委员会CAC（Codex Alimentarius Commission）以马来西亚认证制度为标准，要求各国向马来西亚制度标准看齐，生产清真食品。马来西亚清真认证包含7大板块：食品、化妆品和个人护理用品、消费品、餐饮企业、药品、屠宰企业和物流。马来西亚出产的清真食品无论内销或全球市场均享有良好信誉，受到国际推崇。

菲律宾清真食品在中国展出


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